由于組織差異，這類鋼在切削加工性能方面也存在較大的差異。這類鋼可以是鐵素體的，奧氏體的或兩相的（半奧氏體的）。就切削加工而言，鐵素體組織的沉淀硬化鋼，因為其加工硬化速度低、較脆、切屑易斷，因此易于切削。因為沉淀硬化不銹鋼所用的熱處理制度各異，使這類鋼的切削加工性能，可以從類似于易于切削低鉻鐵素體不銹鋼變化到類似于較難切削奧氏體不銹鋼。
PH15-7Mo,一種半奧氏體組織的沉淀硬化不銹鋼，在沒有淬硬的狀態下，其切削特性類似于同等強度的奧氏體不銹鋼。可是為了生產比淬火回火前切削所能獲得的公差更小的零件，PH16-7Mo通常在抗拉強度為2000001b/平方英寸時切削加工。在如此的強度下，金屬切削的出屑率是低的，刀具壽命是短的。
沉淀硬化不銹鋼的機加工速度，見表7-8.
幾種不銹鋼的車削量，見表 7-9。
