不銹鋼可以分為5類：

  a. 奧氏體不銹鋼；

  b. 鐵素體不銹鋼；

  c. 雙相不銹鋼；

  d. 馬氏體不銹鋼；

  e. 沉淀硬化不銹鋼。

表5.1列出了各類不銹鋼所包含的一些牌號(hào)。

1. 奧氏體不銹鋼

  奧氏體不銹鋼，特別是304L不銹鋼和316L不銹鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應(yīng)用溫度區(qū)間大，產(chǎn)品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設(shè)備的支柱材料。其應(yīng)用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產(chǎn)線和電器。

  奧氏體不銹鋼可以通過冷加工來提高強(qiáng)度，用以生產(chǎn)彈簧、鋼絲、高強(qiáng)度螺栓、高強(qiáng)度薄板或中厚板。如果設(shè)備用于低溫應(yīng)用，相比其他種類的不銹鋼，奧氏體不銹鋼的韌性更好。

  與304L不銹鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環(huán)境中，添加了鉬的316L不銹鋼耐腐蝕性更強(qiáng)，因此適合用于儲(chǔ)存白葡萄酒和中等咸度的食品。當(dāng)使用溫度超過55℃時(shí)，304L和316L容易發(fā)生氯化物應(yīng)力腐蝕開裂。在腐蝕性更強(qiáng)的介質(zhì)中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。

  304L不銹鋼和316L不銹鋼的產(chǎn)品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。

2. 雙相不銹鋼

  雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點(diǎn)蝕和縫隙腐蝕能力。雙相不銹鋼的兩相顯微組織使其具備更強(qiáng)的耐氯化物應(yīng)力腐蝕開裂能力，當(dāng)304L不銹鋼和316L不銹鋼無法滿足特定應(yīng)用要求時(shí)，可以選擇雙相不銹鋼。

  與傳統(tǒng)的鉻鎳奧氏體不銹鋼相比，雙相不銹鋼的雙相組織含鎳量較少，但其強(qiáng)度是奧氏體不銹鋼的兩倍，延展性介于鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼之間。它們易于焊接，可通過冷加工強(qiáng)化，并且比奧氏體不銹鋼具有更好的耐磨性。它們機(jī)械強(qiáng)度高，特別適用于制造承受較大機(jī)械應(yīng)力的設(shè)備，例如制糖離心機(jī)。

  常用雙相不銹鋼的產(chǎn)品形式可滿足要求，但不像奧氏體不銹鋼那么廣泛。其用途包括作為結(jié)構(gòu)部件代替鍍鋅板或涂漆碳鋼，或者滿足輕量化需求。

3. 鐵素體不銹鋼

  與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵素體不銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現(xiàn)焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時(shí)的強(qiáng)度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強(qiáng)化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數(shù)鐵素體不銹鋼牌號(hào)的耐點(diǎn)蝕當(dāng)量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。

  鐵素體不銹鋼通常用于制造家用電器如洗碗機(jī)、冰箱、抽油煙機(jī)和平底鍋等。在許多應(yīng)用情景中，430（S43000）不銹鋼的耐腐蝕性都是合格的。鐵素體不銹鋼具有非常高的抗應(yīng)力腐蝕開裂能力，因而有時(shí)會(huì)被用于制糖和其他食品加工業(yè)中的熱交換器。對(duì)耐點(diǎn)蝕和耐縫隙腐蝕能力有更高要求的應(yīng)用，可以考慮添加了鉬的特殊鐵素體不銹鋼如444（S44400）。穩(wěn)定化的鐵素體不銹鋼特別適用于加熱器和燃燒器部件。

  現(xiàn)代穩(wěn)定化鐵素體不銹鋼有薄板和管材兩種產(chǎn)品形式。盡管它們不易發(fā)生氯化物應(yīng)力腐蝕開裂，但它們?cè)诤附訒r(shí)需要非常清潔的環(huán)境和氣體保護(hù)。

4. 馬氏體不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼

  最后兩個(gè)系列是馬氏體不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點(diǎn)蝕當(dāng)量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強(qiáng)度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時(shí)用作軸。它們具有高硬度和強(qiáng)耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負(fù)荷下會(huì)斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業(yè)中很少見，但它們被用于傳送帶系統(tǒng)，因?yàn)榫酆衔锊牧系膫魉蛶菀啄p且磨損后難以清洗。