顯然，食品安全最重要的要素之一（如果不是最重要的）就是食品加工和儲存設備的清潔度。但表面清潔度可能會因交叉污染而受到嚴重損害。交叉污染指無意中將對人體有害的微生物從一個生產環節轉移到下一個生產環節。要防止這種轉移的發生，不僅要依靠清潔程序，還需要依靠設備的可清潔性。為最大程度地避免污染，設備要能夠方便快捷地進行清潔，在此，設備的制造材料和設計本身的衛生性都會顯著影響設備的可清潔性。事實上，衛生設計的基本目的就是設計出某種東西-無論是水泵還是建筑物-可抑制工藝過程中污垢的積聚，將交叉污染或微生物滋生的風險降至最低，并使設備的清潔程序快速、簡單、經濟。