奧氏體不銹鋼的發展是從18-8型Cr-Ni不銹鋼開始，w(Cr)≈18%,w(Ni)=8％～10％，是最典型最基本的代表鋼種。其他奧氏體不銹鋼均是在18-8型鋼的基礎上發展起來的。

  在20世紀70年代初，為了固定奧氏體不銹鋼中的碳，防止晶間腐蝕發生，在18-8型鋼中加入了鈦，含Ti穩定化鋼10Cr18Ni9Ti是第二代奧氏體不銹鋼。在一段時間內，10Cr18Ni9Ti在不銹鋼中占有主導地位，產量最大，應用最普及，至今仍在大量生產和應用。另外，在18-8鋼的基礎上添加2％（質量分數）左右的鉬生成的奧氏體不銹鋼，稱作18-8Mo鋼，如我國生產的06Cr17Ni12Mo2Ti（0Cr18Ni12Mo2Ti）、06Cr17Ni12Mo2 （0Cr17Ni12Mo2）鋼，這些18-8Mo鋼均屬常用鋼種或通用鋼種，也是大量生產的基本鋼種。

  但是10Cr18Ni9Ti鋼也存在一定問題，如鋼液粘稠，連鑄坯表面質量差，必須進行剝皮修磨，成材率很低，成品鋼材含有TiN夾雜，純凈度低，表面拋光性能差，拉細絲斷頭多等，因此國內外相繼開發了一系列低碳和超低碳奧氏體不銹鋼，逐步取代了含Ti穩定化奧氏體不銹鋼。目前，我國除少數傳統產業仍在使用10Cr18Ni9Ti外，06Cr19Ni10（0Cr18Ni9）、06Cr17Ni12Mo2（0Cr17Ni12Mo2）已成為奧氏體不銹鋼的主導牌號。

  我國鎳資源不足，以錳-氮代鎳，開發和推廣了200系列不銹鋼，可以降低不銹鋼成本，具有深遠的戰略意義。

  隨著含鎳量的降低，為保持奧氏體的組織狀態，必須有足夠的錳、氮來替代鎳當量。降碳降鎳，保證必要的鎳當量，提高氮、錳、銅含量，確保了奧氏體不銹鋼的耐蝕性、組織穩定性及良好的冷加工成形性，而且降低了成本。國內已開發出完全無鎳的高氮醫用不銹鋼，它與含Ni不銹鋼相比，具有強度與韌性的良好結合，耐蝕性耐磨性及生化性能好，并且能完全消除Ni對人體的危害，可以放心植入人體使用等優點。

  為了提高奧氏體不銹鋼的耐蝕性，冶金工作者又開發了超級奧氏體不銹鋼，它是在普通奧氏體不銹鋼的基礎上顯著提高鋼中Cr、Mo、N的含量，如w(Mo)=6％的奧氏體不銹鋼，具有非常好的耐蝕性，并具有良好的抗點蝕性能和較好的抗應力腐蝕性能，是鎳基合金和鈦合金的代用材料。超級奧氏體不銹鋼的化學成分見表1-2。